吞咽困難者的食品特征及檢測

發布日期：2023-02-28      瀏覽次數：554

吞咽困難者的食品特征及檢測

人口老齡化已經成為我國不容忽視的一個社會問題。國家統計局調查數據顯示，2017年年末，中國大陸總人口為139008萬人，60周歲及以上人口為24090萬人，占總人口的17.3%，其中65周歲及以上人口15831萬人，占總人口的11.4%。

老齡化越來越嚴重，老年人的健康問題也日益凸顯。老年人群是慢性疾病死亡率最高的人群。隨著年齡的增長，心血管疾病、癌癥、腦卒中所導致的死亡率顯著增高。

慢性病的病因有很多，好的膳食能夠降低人體的患病風險。但是隨著年齡的增加，人體機能逐漸衰退，部分老年人會存在吞咽障礙。

吞咽障礙同樣會嚴重危害老年人的身心健康，在我國卻一直被忽視。

什么是吞咽障礙呢？如何治療吞咽障礙呢？我國咀嚼吞咽障礙的膳食營養管理現狀又如何呢？

日本吞咽困難者的食品具有易于消費者分辨的大小、軟硬度和粘稠度，以此為依據分為4大類。

通用設計食品和微笑介護食品是指易於食用的護理 食品。根據硬度和黏度※，區分為「容易咀嚼」「牙 齦壓碎」「舌頭壓碎」「無須咀嚼」4個等級。



吞咽食品調整吞咽標準



日本JISC深耕食品領域力學測試二十余年，經過不斷的研發及經驗積累，現已有多款食品力學專用試驗機，CF-200N介護食品試驗機，被設計用來輕松測量食物的硬度，并根據食物的硬度確定護理食物的類別。CF-200N可以在四個級別上判斷食物的硬度："容易咀嚼"，"牙齦壓碎"，"舌頭壓碎"和 "無需咀嚼"。這一判斷是根據微笑護理食品的黃標分類（農林水產省）和通用設計食品（日本護理食品委員會）所定制的。